Weinig wijnen kennen zo’n rijke geschiedenis als Barolo. The Barolo Boys hebben een ware revolutie ontketend met de wijn uit Piemonte. Het verhaal van de jonge rebellen en hun traditionele tegenhangers ging de hele wereld over. Barolo werd een statement.
Voor Adrian Zarzo is deze revolutie de inspiratiebron die hij vandaag de dag toepast in de traditionele Italiaanse keuken.

Overal ter wereld worden tradities gebruikt om nieuwe smaken te ontdekken. Soms onder protest van de oude garde, maar vaak gesteund door een groep enthousiaste volgelingen.
Er moet eerst geëxperimenteerd worden om tot nieuwe inzichten te komen. Zolang je kwaliteit niet aantast en respect hebt voor het oude, kun je de wereld alleen maar een stukje rijker maken.